川井 清司KIYOSHI KAWAI

Last Updated :2024/05/07

所属・職名
大学院統合生命科学研究科　教授
ホームページ
https://foodengine.hiroshima-u.ac.jp/index.html
メールアドレス
kawaihiroshima-u.ac.jp
自己紹介
食品や生物材料の物理的性状変化（結晶化、融解、ガラス-ラバー転移、複合体形成など）を熱分析やレオロジー測定などを通じて解明し、食品の加工性、保存性、美味しさ（特に食感）、消化性などの設計に役立てる。

基本情報

主な職歴

  • 2005年04月01日, 2007年03月31日, 独立行政法人食品総合研究所, 食品工学領域, 特別研究員PD
  • 2007年04月01日, 2008年02月29日, 東京工科大学, バイオイクス学部バイオニクス学科, 助教
  • 2008年03月01日, 2013年03月31日, 広島大学, 大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻, 講師
  • 2013年04月01日, 2019年03月31日, 広島大学, 大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻, 准教授
  • 2019年04月01日, 2020年03月31日, 広島大学, 大学院統合生命科学研究科, 准教授
  • 2020年04月01日, 広島大学, 大学院統合生命科学研究科, 教授

学歴

  • 東京水産大学, 水産学研究科, 日本, 2002年04月, 2005年03月

学位

  • 博士（水産学）　(東京水産大学)
  • 修士（水産学）　(東京水産大学)

教育担当

  • 【学士課程】 生物生産学部 : 生物生産学科 : 食品科学プログラム
  • 【博士課程前期】 統合生命科学研究科 : 統合生命科学専攻 : 食品生命科学プログラム
  • 【博士課程後期】 統合生命科学研究科 : 統合生命科学専攻 : 食品生命科学プログラム

担当主専攻プログラム

  • 食品科学プログラム

研究分野

  • 農学 / 農芸化学 / 食品科学

研究キーワード

  • 食品加工
  • 食品保存
  • 食感
  • レオロジー
  • 熱物性

所属学会

  • 低温生物工学会
  • 日本冷凍空調学会
  • 日本応用糖質科学会
  • 日本農芸化学会
  • 日本食品工学会

教育活動

授業担当

  1. 2024年, 教養教育, ２ターム, 飢餓・貧困・環境問題からみた平和学
  2. 2024年, 教養教育, ３ターム, 食の安心・安全と健康科学
  3. 2024年, 学部専門, ４ターム, 食料資源論
  4. 2024年, 学部専門, 集中, 基礎物理学実験
  5. 2024年, 学部専門, １ターム, 生物統計学
  6. 2024年, 学部専門, セメスター（後期）, 卒業論文I
  7. 2024年, 学部専門, セメスター（前期）, 卒業論文II
  8. 2024年, 学部専門, セメスター（後期）, 卒業論文III
  9. 2024年, 学部専門, ４ターム, 食品工学
  10. 2024年, 学部専門, 集中, 食品工学実験
  11. 2024年, 学部専門, ２ターム, 食品科学外書講読
  12. 2024年, 学部専門, １ターム, 食品物性工学
  13. 2024年, 学部専門, 集中, (AIMS) Molecular-Level Understanding of Functionality of Foods
  14. 2024年, 学部専門, ３ターム, Molecular-Level Understanding of Functionality of Foods
  15. 2024年, 修士課程・博士課程前期, ３ターム, 生命科学研究法
  16. 2024年, 修士課程・博士課程前期, １ターム, 食品生命科学特別演習Ａ
  17. 2024年, 修士課程・博士課程前期, ２ターム, 食品生命科学特別演習Ａ
  18. 2024年, 修士課程・博士課程前期, ３ターム, 食品生命科学特別演習Ｂ
  19. 2024年, 修士課程・博士課程前期, ４ターム, 食品生命科学特別演習Ｂ
  20. 2024年, 修士課程・博士課程前期, 年度, 食品生命科学特別研究
  21. 2024年, 修士課程・博士課程前期, ３ターム, 食品物理工学Ⅱ

研究活動

学術論文（★は代表的な論文）

  1. Browning Behavior of Calcium Maltobionate-water System, JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE, 70巻, 3号, pp. 75-80, 2023
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  2. Effect of Water Vapor Sorption on Complex Formation in Amylose-lauric Acid Blend Powder, JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE, 70巻, 2号, 2023
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  3. Polarized Neutrons Observed Nanometer-Thick Crystalline Ice Plates in Frozen Glucose Solution, JOURNAL OF PHYSICAL CHEMISTRY LETTERS, 14巻, 34号, pp. 7638-7643, 20230822
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  4. ★, Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria, BIOPHYSICAL JOURNAL, 121巻, 20号, pp. 3874-3882, 20221018
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  5. ★, マルトビオン酸カルシウムによる冷蔵米飯の老化抑制, 日本冷凍空調学会論文集, 39巻, 1号, pp. 19-23, 20220331
  6. ★, Effects of maltotriose syrup, water content, and pH on the retrogradation of cooked rice in chilled storage, JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, 16巻, 4号, pp. 2510-2517, 202208
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  7. ★, Effects of sucrose, carnosine, and their mixture on the glass transition behavior and storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria at various water activities, CRYOBIOLOGY, 106巻, pp. 131-138, 202206
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  8. ★, Glass transition behavior of carnosine and its impact as a protectant on freeze-dried lactic acid bacteria, FOOD BIOPHYSICS, 17巻, 1号, pp. 1-9, 202203
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  9. ★, Effects of Water and Gelatinized Starch on the Viscoelasticity of Pizza Dough and the Texture of Pizza Crust, JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE, 69巻, 1号, pp. 1-7, 2022
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  10. ★, Effect of polymer addition on the physical properties of freeze-dried soup solid, JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, 59巻, 4号, pp. 1510-1519, 202204
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  11. Why Does Cronobacter sakazakii Survive for a Long Time in Dry Environments? Contribution of the Glass Transition of Dried Bacterial Cells, MICROBIOLOGY SPECTRUM, 9巻, 3号, 202112
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  12. ★, Prediction and control of glass transition temperature for hydrogenated starch hydrolysates and its impact on the texture modification of gummy, FOOD HYDROCOLLOIDS, 126巻, 202205
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  13. 食品中の水の結晶化挙動, 冷凍, 97巻, pp. 223-227, 2022
  14. ★, Effects of Trehalose Content and Water Activity on the Fracture Properties of Deep-fried Wheat Flour Particles and Freeze-dried Porous Waxy Corn Starch Solids, JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE, 68巻, 4号, pp. 69-76, 2021
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  15. ★, Quality improvement of pizza crust for chilled transport and storage: Effect of pre-baking on the physical strength and texture, 日本冷凍空調学会論文集, 38巻, 3号, pp. 187-193, 20210930
  16. ★, Effect of glass transition temperature on the viscosity of carbohydrate solutions and fruit juices as functions of temperature and solute content, Cryobiology and Cryotechnology, 67巻, 2号, pp. 103-110, 20211101
  17. ★, Optimum physical properties of fruit puree for freeze-drying: Effect of pulp content on freeze-concentrated glass transition temperature and yield stress of mango puree, JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 307巻, 202110
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  18. ★, Effect of cellulose powder content on the water sorption, glass transition, mechanical relaxation, and caking of freeze-dried carbohydrate blend and food powders, LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 148巻, 202108
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  19. ★, A novel dextrin produced by the enzymatic reaction of 6-alpha-glucosyltransferase. II. Practical advantages of the novel dextrin as a food modifier, BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 85巻, 7号, pp. 1746-1752, 20210624
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  20. ★, Physical and structural characteristics of starch-based and conventional cookies: Water sorption, mechanical glass transition, and texture properties of their crust and crumb, JOURNAL OF TEXTURE STUDIES, 52巻, 3号, pp. 347-357, 202106
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  21. ★, Effects of glass transition and hydration on the biological stability of dry yeast, JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 86巻, 4号, pp. 1343-1353, 202104
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  22. ★, Effect of Glass Transition Temperature Range on the Caking Behavior of Freeze-dried Carbohydrate Blend Powders, FOOD ENGINEERING REVIEWS, 13巻, 1号, pp. 204-214, 202103
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  23. ★, Effects of Glass Transition, Operating Process, and Crystalline Additives on the Hardness of Thermally Compressed Maltodextrin, FOOD ENGINEERING REVIEWS, 13巻, 1号, pp. 215-224, 202103
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  24. パルプ系食品粉末のガラス転移特性とその物性改質効果, 2020年度年報 公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 36巻, pp. 138-142, 202109
  25. 食品材料工学に基づく新たなフードデザイン, 化学, 76巻, 11号, pp. 24-25, 2021
  26. 糖質および糖質関連物質の理化学的性質と食品利用（3） 糖アルコール, 冷凍, 96巻, pp. 159-162, 20210000
  27. ★, Freeze-concentrated glass-like transition temperature of carbohydrate-phosphate buffered saline systems and impact on collapse of freeze-dried solids, JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, 142巻, 2号, pp. 809-817, 202010
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  28. ★, Effect of solid fat content on the viscoelasticity of margarine and impact on the rheological properties of cookie dough and fracture property of cookie at various temperature and water activity conditions, JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, 14巻, 6号, pp. 2939-2946, 202012
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  29. ★, Browning, Starch Gelatinization, Water Sorption, Glass Transition, and Caking Properties of Freeze-dried Maca (Lepidium meyenii Walpers) Powders, JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE, 67巻, 4号, pp. 111-117, 2020
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  30. Property changes of frozen soybean curd during frozen storage in "Kori-tofu" manufacturing process, FOOD HYDROCOLLOIDS, 104巻, 202007
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  31. Relationship between glass transition temperature, and desiccation and heat tolerance in Salmonella enterica, PLOS ONE, 15巻, 5号, 20200529
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  32. Effects of trehalose and corn starch on the mechanical glass transition temperature and texture properties of deep-fried food with varying water and oil contents, JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 267巻, 202002
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  33. 糖質の物理的性状変化の解明と食品における利用, 日本応用糖質科学会誌, 10 (1): 24-29, 2020, 10巻, 1号, pp. 24-29
  34. 糖質および糖質関連物質の理化学的性質と食品利用: 1. 単糖および少糖, 冷凍, 95巻, pp. 536-540, 2020
  35. 食品および食品素材の凍結乾燥, 冷凍, 94巻, pp. 693-698, 2019
  36. ★, Effects of maltodextrin and pulp on the water sorption, glass transition, and caking properties of freeze-dried mango powder, JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 247巻, pp. 95-103, 201904
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  37. Multiple Glass-Transitions of Globular Protein BSA Aqueous Solutions Depending on the Hydration Degree, BULLETIN OF THE CHEMICAL SOCIETY OF JAPAN, 92巻, 3号, pp. 729-737, 201903
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  38. ★, Effect of water content on the glass transition and textural properties of hazelnut, JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, 135巻, 5号, pp. 2629-2634, 201903
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  39. ★, 食品の物性制御における水の役割, 日本食品科学工学会誌, 66巻, 7号, pp. 263-270, 2019
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  40. ★, Effect of Calcium Maltobionate on the Glass Transition Temperature of Model and Hand-made Hard Candies, JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE, 66巻, 3号, pp. 89-96, 2019
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  41. ★, Continuously Distributed Glass Transition of Maca (Lepidium meyenii Walpers) Powder and Impact on Caking Properties, FOOD BIOPHYSICS, 14巻, 4号, pp. 437-445, 201912
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  42. インピーダンス計測によるレトルト殺菌工程中の米飯の硬さの推定, 日本食品科学工学会誌, 66巻, 12号, pp. 469-476, 2019
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  43. 材料のガラス-ラバー転移に基づく温調圧縮成型技術の確立, 浦上財団研究報告書, 26巻, pp. 9-12, 2019
  44. ★, Effect of glass transition on the hardness of a thermally compressed soup solid, JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 247巻, pp. 38-44, 201904
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  45. ★, Water sorption, glass transition, and freeze-concentrated glass-like transition properties of calcium maltobionate-maltose mixtures, JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, 135巻, 5号, pp. 2775-2781, 201903
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  46. インピーダンス計測によるレトルトパウチに封入した酵素処理牛肉の硬さの推定, 日本食品科学工学会誌, 65巻, 9号, pp. 442-450, 2018
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  47. ★, Effect of water sorption on the glass transition temperature and texture of deep-fried models, JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 237巻, pp. 1-8, 201811
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  48. 澱粉の物理的性状変化と食品の品質制御, FFIジャーナル, 223巻, pp. 148-153, 2018
  49. ★, Effects of porous structure and water plasticization on the mechanical glass transition temperature and textural properties of freeze-dried trehalose solid and cookie, JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 217巻, pp. 101-107, 201801
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  50. Nondestructive determination of the rheological properties of liquid food in sealed retort pouches, JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, 42巻, 7号, 201807
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  51. ピッツァ, 冷凍, 93巻, pp. 260, 2018
  52. 低温細孔水の熱的挙動から見た，水の水素結合環境と動的性質, 日本食品科学工学会誌, 65巻, 3号, pp. 132-141, 2018
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  53. 澱粉の性質, 冷凍, 93巻, 1090号, pp. 537-542, 201808
  54. 食品のガラス転移特性と品質制御, 日本食品工学会誌, 19巻, 1号, pp. 9-14, 2018
  55. ★, Effects of fatty acid and emulsifier on the complex formation and in vitro digestibility of gelatinized potato starch, International Journal of Food Properties, 20巻, 7号, pp. 1500-1510, 2017
  56. ★, Effects of water and maltodextrin on the glass transition temperature of freeze-dried mango pulp and an empirical model to predict plasticizing effect of water on dried fruits, Journal of Food Engineering, 210巻, pp. 91-97, 2017
  57. ★, Stabilization of freeze-dried Lactobacillus paracasei subsp. paracasei JCM 8130T with the addition of disaccharide, polymer, and their mixture, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 81巻, pp. 768-773, 2017
  58. ガラス転移温度に基づく液状食品の粘性予測, 低温生物工学会誌, 63巻, pp. 129-132, 2017
  59. 保護物質が凍結乾燥乳酸菌の生菌数に及ぼす影響, 低温生物工学会誌, 63巻, pp. 143-146, 2017
  60. 加熱過程における澱粉の融解および包摂複合体形成とin vitro消化性への影響, New Food Industry, 56巻, 2号, pp. 53-59, 2017
  61. 熱分析による食品の品質評価と制御, 熱測定, 44巻, 4号, pp. 146-149, 2017
  62. ★, Effect of Water Content on the Glass Transition Temperature of Calcium Maltobionate and its Application to the Characterization of Non-Arrhenius Viscosity Behavior, FOOD BIOPHYSICS, 11巻, 4号, pp. 410-416, 2016
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  63. ★, Effect of stepwise baking on the structure, browning, texture, and in vitro starch digestibility of cookie, LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 66巻, pp. 384-389, 201603
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  64. Effects of freezing on microstructure and rehydration properties of freeze-dried soybean curd, Journal of Food Engineering, 184巻, pp. 10-20, 201609
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  65. Impacts of freezing and molecular size on structure, mechanical properties and recrystallization of freeze-thawed polysaccharide gels, LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 68巻, pp. 190-201, 201605
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  66. ガラスおよびラバー食品におけるガラス転移温度の役割, 低温生物工学会誌, 62巻, 1号, pp. 25-29, 201604
  67. バイオミメティクス, 冷凍, 91巻, pp. 876-876, 2016
  68. 乳酸菌の凍結過程における損傷に関する研究, 低温生物工学会誌, 62巻, 2号, pp. 149-153, 201610
  69. 凍結濃縮による食品のガラス転移と浸透圧脱水, 伝熱, 55巻, 232号, pp. 18-23, 201607
  70. 水が食品の物理的性状変化に及ぼす影響 -澱粉含有食品の品質制御, 化学と生物, 54巻, 8号, pp. 540-542, 201607
  71. 米飯の冷蔵保存を目的とした澱粉の老化抑制に関する研究, 東洋食品研究所研究報告書, 31巻, pp. 105-108, 2016
  72. 食品のレオロジー4：緩和特性, 冷凍, 91巻, pp. 55-61, 201601
  73. 食品のレオロジー3：粘弾性, 冷凍, 90巻, pp. 901-908, 201512
  74. 食品のレオロジー2：粘性, 冷凍, 90巻, pp. 844-848, 201511
  75. 食品のレオロジー1：弾性および破断特性, 冷凍, 90巻, pp. 761-767, 201510
  76. Effects of Freezing Temperature and Water Activity on Microstructure, Color, and Protein Conformation of Freeze-Dried Bluefin Tuna (Thunnus orientalis), FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY, 8巻, 4号, pp. 916-925, 201504
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  77. 澱粉含有食品における物理的性状変化, 日本応用糖質科学, 5巻, pp. 100-104, 201505
  78. 糖質におけるガラス転移特性の制御と食品の品質設計, Foods & Food Ingredients Journal of Japan, 220巻, 3号, pp. 239-246, 201508
  79. 食品開発におけるガラス転移温度の利用意義とその可能性, 太陽化学株式会社メールマガジン, 34巻, 201506
  80. イグノーベル賞, 冷凍, 90巻, pp. 321-321, 201504
  81. 乾燥食品における水の性質と役割, 冷凍, 90巻, pp. 595-599, 201508
  82. ★, Effect of sugar composition on the water sorption and softening properties of cookie, FOOD CHEMISTRY, 145巻, pp. 772-776, 2014
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  83. OPTIMIZATION OF THE DRYING TEMPERATURE OF NOODLE SHEETS TO REDUCE ENERGY COSTS AND AVOID FOAMING DAMAGE, JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, 38巻, 4号, pp. 1743-1748, 2014
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  84. ★, Thermal Properties of Freeze-Concentrated Sugar-Phosphate Solutions, FOOD BIOPHYSICS, 9巻, 3号, pp. 213-218, 2014
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  85. トレハロースによるクッキーの改質, フードニュース, 48巻, pp. 224-227, 2014
  86. トレハロースによるクッキーの改質‐物性研究からその謎に迫る‐, 第17回トレハロースシンポジウム記録集, pp. 12-16, 2014
  87. 澱粉含有食品のガラス転移特性と物性制御, New Food Industry, 56巻, 6号, pp. 10-19, 2014
  88. 物性制御による澱粉含有焼成食品の高付加価値化, 食品工業, 1288巻, pp. 37-43, 2014
  89. 生物素材におけるガラス転移特性の解明, 低温生物工学会誌, 60巻, pp. 9-12, 2014
  90. 糖質の結晶化とガラス化, 日本結晶成長学会誌, 41巻, pp. 185-193, 2014
  91. 食品におけるガラス転移温度の決定と品質設計への利用, 製パン工業, 43巻, 7号, pp. 11-16, 2014
  92. 食品の高付加価値化を目指した温度操作の設計, 食品と開発, 49巻, 11号, pp. 7-9, 2014
  93. Proposal of of Short Back Extrusion Method for Enabling Consecutive Viscosity Measurements of High-viscosity Newtonian Fluid, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 60巻, 2号, pp. 100-109, 2013
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  94. ★, Temperature-dependent quality characteristics of pre-dehydrated cookies: Structure, browning, texture, in vitro starch digestibility, and the effect on blood glucose levels in mice, FOOD CHEMISTRY, 141巻, 1号, pp. 223-228, 2013
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  95. 予備乾燥による澱粉含有食品の高付加価値化, 低温生物工学会誌, 59巻, pp. 71-74, 2013
  96. 水分と温度の最適制御による食品の品質設計, 日本食糧新聞, pp. 12, 2013
  97. 蒸気吹き込み法によるO/Wエマルションの調製, 日本食品科学工学会, 60巻, pp. 323-33, 2013
  98. 高圧処理が澱粉の理化学的性質に及ぼす影響, 冷凍, 88巻, pp. 269-273, 2013
  99. 高粘性ニュートン流体の連続測定を目的としたショートバックエクストルージョン法の提案, 日本食品科学工学会, 60巻, pp. 100-109, 20131201
  100. ★, Complex formation, thermal properties, and in-vitro digestibility of gelatinized potato starch-fatty acid mixtures, FOOD HYDROCOLLOIDS, 27巻, 1号, pp. 228-234, 2012
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  101. ★, Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems, CARBOHYDRATE POLYMERS, 89巻, 3号, pp. 836-841, 2012
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  102. ★, Effect of pre-dehydration treatment on the in vitro digestibility of starch in cookie, FOOD CHEMISTRY, 135巻, 3号, pp. 1527-1532, 2012
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  103. ★, Effect of temperature on gelatinization and retrogradation in high hydrostatic pressure treatment of potato starch-water mixtures, CARBOHYDRATE POLYMERS, 87巻, 1号, pp. 314-321, 2012
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  104. ヨーグルトに分散した気泡が誘電特性に及ぼす影響, 日本食品工学会誌, 13巻, pp. 13-20, 20121201
  105. ★, 昇温レオロジー測定によるクッキーのガラス転移挙動に関する研究, 日本食品工学会誌, 13巻, pp. 109-115, 20121201
  106. ★, Effects of moisture content, molecular weight, and crystallinity on the glass transition temperature of inulin, CARBOHYDRATE POLYMERS, 83巻, 2号, pp. 934-939, 20110110
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  107. ★, Stabilizing effects of sucrose-polymer formulations on the activities of freeze-dried enzyme mixtures of alkaline phosphatase, nucleoside phosphorylase and xanthine oxidase, FOOD CHEMISTRY, 125巻, 4号, pp. 1188-1193, 2011
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  108. 親水性高分子におけるガラス転移温度の予測, 低温生物工学会誌, 57巻, pp. 117-120, 2011
  109. ★, Improvement in the remaining activity of freeze-dried xanthine oxidase with the addition of a disaccharide-polymer mixture, FOOD CHEMISTRY, 119巻, 1号, pp. 209-213, 20100301
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  110. Improvement of Fish Freshness Determination Method by the Application of Amorphous Freeze-Dried Enzymes, JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, 58巻, 23号, pp. 12456-12461, 20101208
    DOIを用いた論文検索結果へのリンク
  111. ★, Phase transitions in a binary system of coenzyme Q10 and coconut oil: a fundamental study on the improvement of nutritional availability of CoQ10 supplements., Journal of Food Biochemistry, 34巻, pp. 1091-1104, 2010
  112. Physical properties of normal and waxy corn starches treated with high hydrostatic pressure, Journal of Applied Glycoscience, 57巻, pp. 67-72, 2010
  113. Stabilization of nucleoside phosphorylase-xanthine oxidase mixture in dried glassy matrices, Cryobiology and Cryotechnology, 56巻, pp. 31-34, 2010
  114. モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性, 低温生物工学会誌, 56巻, pp. 13-17, 2010
  115. 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響, 低温生物工学会誌, 56巻, pp. 151-154, 2010
  116. Effects of ball-milling on the glass transition of wheat flour constituents, Journal of the Science of Food and Agriculture, 89巻, pp. 430-435, 2009
  117. High hydrostatic pressure tolerance of four different anhydrobiotic animal species, Zoological Science, 26巻, pp. 238-242, 2009
  118. Improvement of the oral bioavailability of coenzyme Q10 by emulsification with fats and emulsifiers used in the food industry, LWT - Food Science and Technology, 42巻, pp. 385-390, 2009
  119. ★, Glass transition properties of frozen and freeze-dried surimi products: effects of sugar and moisture on the glass transition temperature, Food Hydrocolloids, 22巻, pp. 255-262, 2008
  120. What is the actual low-temperature glass transition for fish flesh?, Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 25巻, pp. 47-54, 2008
  121. ヨコズナクマムシの凍結耐性, 低温生物工学会誌, 54巻, pp. 173-176, 2008
  122. 製造過程によるガラス状食品の非平衡状態の相違に関する解析手法, 低温生物工学会誌, 54巻, pp. 71-77, 2008
  123. ★, Effects of treatment pressure, holding time, and starch content on gelatinization and retrogradation properties of potato starch-water mixtures treated with high hydrostatic pressure, Carbohydrate Polymers, 69巻, pp. 590-596, 2007
  124. ★, Stabilizing effect of four types of disaccharide on the enzymatic activity of freeze-dried lactate dehydrogenase: step by step evaluation from freezing to storage, Pharmaceutical Research, 24巻, pp. 1883-1890, 2007
  125. ★, State diagram of potato starch-water mixtures treated with high hydrostatic pressure, Carbohydrate Polymers, 67巻, pp. 530-535, 2007
  126. ★, Effect of sodium tripolyphosphate on the freeze-concentrated glass-like transition temperature of sugar aqueous solutions, Cryo-Letters, 27巻, pp. 107-114, 2006
  127. Glass transition and enthalpy relaxation of amorphous lactose glass, Carbohydrate Research, 341巻, pp. 1884-1889, 2006
  128. ★, Low-temperature glass transitions of quenched and annealed bovine serum albumin aqueous solutions, Biophysical Journal, 90巻, pp. 3732-3738, 2006
  129. 凍結乾燥食品におけるアモルファス特性の解析と応用, 日本冷凍空調学会論文集, 23巻, pp. 1-12, 2006
  130. ★, Comparative investigation by two type analytical approaches on enthalpy relaxation for glassy glucose, sucrose, maltose and trehalose, Pharmaceutical Research, 22巻, pp. 490-495, 2005
  131. ★, Finding of an unexpected thermal anomaly at very low temperatures due to water confined within a globular protein, bovine serum albumin, Thermochimica Acta, 431巻, pp. 4-8, 2005
  132. ★, The rate of non-enzymatic browning reaction in model freeze-dried food system under the glassy state, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6巻, pp. 346-350, 2005
  133. アモルファス凍結乾燥食品のメイラード反応, 低温生物工学会誌, 51巻, pp. 51-56, 2005
  134. ガラス状態にある凍結乾燥食品のメイラード反応速度に及ぼす還元糖の影響, 日本食品工学会誌, 6巻, pp. 59-64, 2005
  135. 断熱型熱量計を用いたエンタルピー緩和速度測定によるBSA-水2成分系のガラス転移に関する研究, 低温生物工学会誌, 51巻, pp. 163-166, 2005
  136. 脂質2 成分混合液体からの結晶析出挙動と平衡凝固点, 日本食品工学会誌, 6巻, pp. 253-258, 2005
  137. ★, Maillard reaction rate in various glassy matrices, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 68巻, pp. 2285-2288, 2004
  138. Kinetic process of enthalpy relaxation of glassy starch and effect of physical aging upon its water vapor permeability property, Carbohydrate Polymers, 53巻, pp. 289-296, 2003
  139. 生体関連物質の熱分析によるガラス転移温度の決定と安定性の評価, 熱物性, 17巻, pp. 114-127, 2003
  140. ★, Glass transition and enthalpy relaxation of polyphosphate compounds, Cryo-Letters, 23巻, pp. 79-88, 2002
  141. Cold tolerance and ice nucleation temperature of medaka (oryzias latipes) embryos with different cryoprotectant treatments, Cryobiology and Cryotechnology, 47巻, pp. 1-6, 2001
  142. ポリリン酸塩及びアデノシン系リン酸エステルのガラス転移に関する研究, 低温生物工学会誌, 46巻, pp. 2-6, 2000

著書等出版物

  1. 2023年03月24日, 食品の冷凍・解凍技術と商品開発, 食品の凍結保存技術, エヌ・ティー・エス, 2023年, 03, 単行本（学術書）, 分担執筆, J, 川井清司, 978-4-86043-838-8, 17-21
  2. 2022年08月10日, おいしさの科学とフードテック最前線, 食品物性工学による食の創成・高付加価値化, シーエムシー出版, 2022年, 8, 単行本（学術書）, 分担執筆, J, 川井清司, 978-4-7813-1675-8, 262-267
  3. 2021年11月30日, SDGsに向けた生物生産学入門, 食品の加工と保存, 共立出版株式会社, 2021年, 11, 教科書, 分担執筆, 川井清司, 978-4-320-05831-6, 212-216
  4. 2020年08月30日, 熱量測定・熱分析ハンドブック第3版, 食品の品質制御, 食品, 丸善出版株式会社, 2020年, 08, 単行本（学術書）, 共著, J, 川井清司, 363
  5. 2018年, Survival Strategies in Extreme Cold and Desiccation: Adaptation Mechanisms and their Applications, Control of Physical Changes in Food Products, 2018年, 単行本（学術書）, 共著, E, K. Kawai and T. Hagiwara
  6. 2015年, Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems, Effect of emulsifier on complex formation and in vitro digestibility of gelatinized potato starch, 2015年, 単行本（学術書）, 共著, E, K. Kawai, S. Takato, and K. Kajiwara., 978-1-4939-2577-3, 645
  7. 2015年, Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems, Prediction approach to the glass transition temperature of amorphous carbohydrate polymer, 2015年, 単行本（学術書）, 共著, E, 978-1-4939-2577-3, 645
  8. 2013年, 第6版 冷凍空調便覧 Ⅳ巻 食品・生物編, 生体成分の凍結, 公益社団法人日本冷凍空調学会, 2013年, 単行本（学術書）, 共著, 川井清司, 4
  9. 2013年, 第6版 冷凍空調便覧 Ⅳ巻 食品・生物編, 凍結乾燥, 公益社団法人日本冷凍空調学会, 2013年, 単行本（学術書）, 共著, 川井清司, 2
  10. 2011年, 生命・食・環境のサイエンス, 食品の保存技術, 共立出版株式会社, 2011年, 教科書, 共著, 日本語, 川井清司, 192-195
  11. 2010年, Water properties in food, health, pharmaceutical and biological systems, Non-enzymatic browning reaction of glassy foods: characterization of local reaction with independent of glassy matrix, Wiley-Blackwell, 2010年, 単行本（学術書）, 共著, English, Kawai K, Suzuki T, and Kajiwara K., 571-576
  12. 2006年, Water properties of food, pharmaceutical, and biological materials, The role of residual water for the stability of protein freeze-dried with trehalose, CRC Press, 2006年, 2006, 単行本（学術書）, 共著, English, Kawai K, Hagiwara T, Takai R, and Suzuki T., 543-550
  13. 2002年, Amorphous Food and Pharmaceutical Systems, Glass-forming ability of polyphosphate compounds and their stability, The Royal Society of Chemistry, 2002年, 単行本（学術書）, 共著, English, Kawai K, Suzuki T, Hagiwara T, and Takai R., 244-253

招待講演、口頭・ポスター発表等

  1. 加熱時間が雑炊米飯の レオロジー特性に及ぼす影響, 二反田 彩、川井 清司, 日本農芸化学会 中四国支部・西日本支部合同大会（第66回 講演会）, 2023年09月22日, 通常, 日本語, 公益財団法人日本農芸化学会, 高知県立大学
  2. 凍結乾燥乳酸菌に対するヒスチジンの保護効果に関する研究, 佐々井 真里奈, 川井 清司, 日本農芸化学会 中四国支部・西日本支部合同大会（第66回 講演会）, 2023年09月22日, 通常, 日本語, 公益財団法人日本農芸化学会, 高知県立大学
  3. 水分活性変化による細菌の活動停止-再開とガラス-ラバー転移, 川井 清司、曽我部 知史、中川 洋、山田 武、小関 成樹, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  4. Texture modification of cookies by sugar coating, Xiaoyang Wang, Kiyoshi Kawai, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日, 通常, 英語, 一般社団法人日本食品工学会, 東京
  5. Effect of roast treatment on the physical properties of dry foods, Naomi Fabiola Shimabuku Vega and Kiyoshi Kawai, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日, 通常, 英語, 一般社団法人日本食品工学会
  6. 多孔質ガラス化食品モデルの破断特性に関する研究, 加賀谷勇生、曽我部知史、川井清司, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  7. 乳化剤添加油による油調がフライ衣モデルの食感に及ぼす影響, 大上真歩，関口吉則，青柳寛司，上原秀隆，川井清司, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  8. 米粉を用いた蒸しケーキの膨化改善に関する研究, 小村琳香、川井清司, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 東京
  9. 凍結濃縮ガラス転移温度がアイスクリームのレオロジー特性に及ぼす影響, 青山遥、川井清司, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 東京
  10. Mechanical glass transition of foods and microorganisms, Kiyoshi KAWAI, The 9th International Discussion Meeting on Relaxations in Complex Systems, 2023年08月12日, 招待, 英語, Makuhari Messe, Chiba, Japan
  11. Effects of temperature and moisture content on the caking of amorphous carbohydrate powders, Sukritta Anantawittayanon, Alex Eduardo Alvino Granados, Kiyoshi Kawai, The 9th International Discussion Meeting on Relaxations in Complex Systems, 2023年08月12日, 通常, 英語, Makuhari Messe, Chiba, Japan
  12. Glass transition and solidification of Maca (Lepidium meyenii Walpers) powder, Takumi MOCHIZUKI, Alex Eduardo ALVINO GRANADOS, Kiyoshi KAWAI, The 9th International Discussion Meeting on Relaxations in Complex Systems, 2023年08月12日, 通常, 日本語, Makuhari Messe, Chiba, Japan
  13. Glass transition and complex formation in carbohydrate polymer-fatty acid blend powder induced by water vapor sorption, Kiyoshi Kawai, Yuki Yoshitomi, Anantawittayanon Sukritta, Takumi Mochizuki, 26th International Conference on Chemical Thermodynamics, 2023年07月30日, 通常, 英語, International Association of Chemical Thermodynamics (IACT) Japan Society of Calorimetry and Thermal Analysis (JSCTA), Osaka, Japan.
  14. Evaluation of mechanical glass transition temperature by a thermomechanical approach and its impact on the solidification of food powders, Takumi Mochizuki, Kiyoshi Kawai, 26th International Conference on Chemical Thermodynamics, 2023年07月30日, 通常, 英語, International Association of Chemical Thermodynamics (IACT) Japan Society of Calorimetry and Thermal Analysis (JSCTA), Osaka, Japan.
  15. Effects of freeze-concentrated glass transition temperature and unfrozen water content on the surface temperature and collapse of carbohydrates during freeze-drying, Sukritta Anantawittayanon, Kiyoshi Kawai, 26th International Conference on Chemical Thermodynamics, 2023年07月30日, 通常, 英語, International Association of Chemical Thermodynamics (IACT) Japan Society of Calorimetry and Thermal Analysis (JSCTA), Osaka, Japan.
  16. マルトビオン酸塩のガラス転移温度に関する研究, 望月匠峰, 深見 健，川井清司, 第68回低温生物工学会大会, 2023年06月18日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 埼玉県（浦和コミュニティセンター）
  17. 還元水あめが卵白ゲルの冷凍耐性に及ぼす影響, 岩附駿人, 柏倉雄一、川井清司, 第68回低温生物工学会大会, 2023年06月18日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 埼玉県（浦和コミュニティセンター）
  18. Effects of the starch gelatinization and rheological properties of dough on the expansion of steamed cake made from rice flour, Rinka OMURA, Kiyoshi KAWAI, International Symposium on Food Rheology and Structure, 2023年06月11日, 通常, 英語, he Laboratory of Physics and Physical Chemistry of Foods of Wageningen University, Hotel de Wageningsche Berg, Wageningen, the Netherlands
  19. Effect of freeze-concentrated glass transition on the rheological properties of ice cream, Haruka Aoyama, Kiyoshi Kawai, International Symposium on Food Rheology and Structure, 2023年06月11日, 通常, 英語, The Laboratory of Physics and Physical Chemistry of Foods of Wageningen University, Hotel de Wageningsche Berg, Wageningen, the Netherlands
  20. 食品の水分・温度による物性制御と品質設計への応用, 川井清司, 2023年04月18日, 招待, 日本語, テックデザイン株式会社, オンライン
  21. 基礎から学ぶ凍結乾燥（フリーズドライ）技術 ―現象を理解することで製品開発や品質向上・トラブル対策に活かす―, 川井清司, 2023年04月14日, 招待, 日本語, 株式会社情報機構, きゅりあん品川
  22. 吸湿による乾燥微生物の再活性メカニズム, 川井清司, 曽我部 知史、中川洋、山田武、小関 成樹, 2022年度量子ビームサイエンスフェスタ, 2023年03月15日, 招待, 日本語, 量子ビームサイエンスフェスタ実行委員会, エポカルつくば
  23. 食品、酵素、微生物の真空凍結乾燥～コラプス、活性低下、生菌数低下の防止策～, 川井清司, 第1回 フリーズドライセミナー2023, 2023年03月08日, 招待, 日本語, 日本ビュッヒ株式会社, オンライン
  24. 食品レオロジー測定のテクニックと製品開発への応用, 川井清司, 2023年02月01日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, オンライン
  25. 美味しい食品をつくるための食品工学によるアプローチ, 川井清司, 石川県立大学食品科学科公開セミナー, 2022年11月25日, 招待, 日本語, 石川県立大学, 石川県立大学
  26. 食品の温度および水分変化に伴うガラス-ラバー転移と物性変化, 川井清司, 食品の品質保証懇話会, 2022年11月10日, 招待, 日本語, 株式会社ビジネスセンター社／日本食品工業倶楽部, ガーデンシティークラブ大阪
  27. 熱分析による食品の物性評価と品質設計への応用, 川井清司, 食用加工油脂技術研究会, 2022年11月18日, 招待, 日本語, 公益財団法人日本食品油脂検査協会, TKP ガーデンシティ大阪リバーサイドホテル
  28. 食品における“ガラス化・ガラス転移”のメカニズム・制御方法と製造・開発（加工性・保存性・テクスチャー）への応用, 川井清司, 2022年10月12日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, オンライン
  29. 美味しい食品を造る（創る）ための食品工学, 川井清司, 第３回統合生命科学研究科シンポジウム, 2022年06月22日, 招待, 日本語, 広島大学大学院統合生命科学研究科, 広島大学フェニックス国際センター MIRAI CREA
  30. 食品の水分・温度による物性制御と品質設計への応用, 川井清司, 2022年04月18日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, オンライン
  31. Effect of starch on the water sorption, glass transition, and caking properties of freeze-dried mango powder, Anantawittayanon Sukritta, Kiyoshi KAWAI, 21st World Congress of Food Science & Technology: Future of Food: Innovation, Sustainability & Health, 2022年10月31日, 通常, 英語, IUFoST, Marina Bay Sands Expo & Convention Centre, Singapore
  32. Effect of gelation on the physical properties of freeze-dried soup products, Tomochika Sogabe, Kiyoshi Kawai, 21st World Congress of Food Science & Technology: Future of Food: Innovation, Sustainability & Health, 2022年10月31日, 通常, 英語, IUFoST, Marina Bay Sands Expo & Convention Centre, Singapore
  33. 食品の熱分析と品質設計への利用, 川井清司, 食品ハイドロコロイドセミナー2022, 2022年09月29日, 招待, 日本語, 食品ハイドロコロイド研究会, 京都大学農学部総合館　
  34. Effect of porous structure on the physical properties of freeze-dried solid food, Tomochika SOGABE, Yuki KAGAYA, Kiyoshi KAWAI, International Symposium the UN's Sustainable Development Goals (SDGs), 2022年09月15日, 招待, 英語, Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, Hiroshima University
  35. Effect of relative humidity on the formation of amylose-lauric acid complex, Yuki YOSHITOMI, Kiyoshi KAWAI, International Symposium on the UN’s Sustainable Development Goals (SDGs), 2022年09月15日, 招待, 英語, Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, Hiroshima University
  36. 雑炊における米飯の食感に関する研究, 二反田彩, Le Trinh、川井清司, 日本食品工学会第23回（2022年度）年次大会, 2022年09月05日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 岡山コンベンションセンター
  37. 糖質がアイスクリームのレオロジーに及ぼす影響, 青山遥, 川井清司, 日本食品工学会第23回（2022年度）年次大会, 2022年09月05日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 岡山コンベンションセンター
  38. アミノ酸および糖質が凍結乾燥乳酸菌の保存性に及ぼす影響, 佐々井真里奈, 曽我部知史、Cao Ruodan、川井清司, 日本食品工学会第23回（2022年度）年次大会, 2022年09月05日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 岡山コンベンションセンター
  39. 吸湿によるアミロース-脂質複合体の生成機構に関する研究, 吉富優希, 羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第23回（2022年度）年次大会, 2022年09月05日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 岡山コンベンションセンター
  40. Effect of unfrozen water content on the physical quality of freeze-dried food model, Sukritta Anantawittayanon, Kiyoshi Kawai, Cryo2022, 2022年07月19日, 通常, 英語, Society for Cryobiology, Dublin, Ireland (online)
  41. Effect of solute content on the collapse behavior of freeze-dried carbohydrate solutions, Sukritta Anantawittayanon, Kiyoshi Kawai, 第67回低温生物工学会大会（セミナー及び年会）, 2022年06月25日, 通常, 英語, 低温生物工学会, オンライン
  42. 凍結条件が乳酸菌の生残性に及ぼす影響, 佐々井真里奈, 曽我部知史、鈴木亮、武藤高明、川井清司, 第67回低温生物工学会大会（セミナー及び年会）, 2022年06月25日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, オンライン
  43. Effect of water sorption on the complex formation of amylose-fatty acid blend powder, Yuki Yoshitomi, Kiyoshi Kawai, 4th Food Structure and Functionality Symposium, 2021年09月19日, 通常, 英語, Online
  44. Effects of water and pre-gelatinized starch on the rheological properties of pizza dough and the texture properties of pizza crust, Akane Matsumoto, Kanae Nakai, Kiyoshi Kawai, 4th Food Structure and Functionality Symposium, 2021年09月19日, 通常, 英語, Online
  45. Effect of porous structure on the textural properties of freeze-dried solid and commercially available cookies, Tomochika Sogabe, Yuzuki Moriya, Kiyoshi Kawai, 4th Food Structure and Functionality Symposium, 2021年09月19日, 通常, 英語, Online
  46. 温度および相対湿度がアミロース-脂質複合体の生成に及ぼす影響, 吉富優希, 羽倉義雄, 川井清司, 日本食品工学会第22回（2021年度）年次大会, 2021年09月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  47. 調理条件がパスタの食感に及ぼす影響, 山田佳奈, 羽倉義雄, 川井清司, 日本食品工学会第22回（2021年度）年次大会, 2021年09月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  48. 糊化澱粉がピッツァクラストの物性に及ぼす影響, 松本茜, 中井愛恵, 羽倉義雄, 川井清司, 日本食品工学会第22回（2021年度）年次大会, 2021年09月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  49. ラバー状食品のガラス転移挙動とテクスチャーに関する研究, 曽我部知史, 檜山侑里, 柏倉雄一, 栃尾巧, 川井清司, 日本食品工学会第22回（2021年度）年次大会, 2021年09月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  50. Improvement in the physical properties of freeze dried soup solid with the addition of gelling agent, Tomochika SOGABE, Koichi OHIRA, Kiyoshi KAWAI, Cryo2021, 2021年07月21日, 通常, 英語, Society for Cryobiology, WEB
  51. Improvement in the storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria with the addition of disaccharide-antioxidant mixtures, Ruodan CAO, Tomochika SOGABE, Kiyoshi KAWAI, CRYO 2021, 2021年07月21日, 通常, 英語, Society for Cryobiology, WEB
  52. Effect of sugar alcohol on the mechanical glass transition temperature and texture of deep-fried food, Le Ngoc Dang Trinh, Akane Matsumoto, Yuichi Kashiwakura, Takumi Tochio, Kiyoshi Kawai, 第66回低温生物工学会大会（セミナー及び年会）, 2021年05月29日, 通常, 英語, 低温生物工学会
  53. 糖溶液およびフルーツジュースの粘度とガラス転移温度との関係, 曽我部知史, Suwalee FONG-IN, 川井清司, 第66回低温生物工学会大会（セミナー及び年会）, 2021年05月29日, 通常, 日本語, 低温生物工学会
  54. 予備焼成および再水和によるチルド流通ピッツァクラストの品質改善, 松本茜, 吉田芽以, 川井清司, 第66回低温生物工学会大会（セミナー及び年会）, 2021年05月29日, 通常, 日本語, 低温生物工学会
  55. Effect of sucrose-antioxidant mixtures on the stability of freeze-dried lactic acid bacteria, Ruodan Cao, Tomochika Sogabe, Kiyoshi Kawai, 第66回低温生物工学会大会（セミナー及び年会）, 2021年05月29日, 通常, 英語, 低温生物工学会, オンライン
  56. 食品中の“水”の挙動と物性への影響, 川井清司, 2021年02月03日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, WEB
  57. 食品のおいしさ（食感）と物性, 川井清司, 令和二年度日本応用糖質科学会中国・四国支部セミナー, 2020年12月02日, 招待, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会中国四国支部, オンライン
  58. Mechanical glass transition temperature and textural properties of plain and starch-based cookie, Tomochika Sogabe,, Yoshio Hagura, Kiyoshi Kawai, the 34th EFFoST International Conference, 2020年11月10日, 通常, 英語, EFFoST, Online
  59. 食品レオロジー測定のテクニックと製品開発への応用, 川井清司, 2020年10月30日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, WEB
  60. 高分子添加による凍結乾燥スープ固体の物性制御, 曽我部知史, 大平幸一、羽倉義雄、川井清司, 2020年度日本冷凍空調学会 年次大会, 2020年09月09日, 通常, 日本語, 公益社団法人日本冷凍空調学会, WEB
  61. 果物ペーストのレオロジー特性と凍結乾燥時のコラプスとの関係, 山本雪乃, 羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会, 2020年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, WEB
  62. 自然解凍過程における 冷凍米飯の老化抑制に関する研究, 住田梨嘉, 羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会, 2020年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, WEB
  63. セルロース粉末の ガラス転移に関する研究, 宮地夏奈, 羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会, 2020年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会
  64. 時短調理パスタの食感に関する研究, 山田佳奈, 羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会, 2020年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, WEB
  65. マルトビオン酸カルシウムによる米飯の老化抑制効果, 滝澤萌子, 深見健、羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会, 2020年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, WEB
  66. 糖質によるフライ衣の食感改質, 松本茜, Le Ngoc Dang Trinh、Jakia Sultana Jothi、羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会, 2020年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, WEB
  67. フリーズドライによる多孔質固体のテクスチャー設計, 曽我部知史, 守谷悠月、羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第21回（2020年度）年次大会, 2020年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, WEB
  68. 食品における“ガラス化・ガラス転移”のメカニズム・制御方法と製造・開発（加工性・保存性・テクスチャー）への応用【基礎編・応用編】, 川井清司, 2020年08月04日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, WEB
  69. α-1,6グルコシル残基の高分子デキストリンへの導入はガラス転移温度曲線に影響せず老化しない性質を与える, 川井清司, 住田梨嘉, 岸下誠一郎, 安田亜希子, 溝手晶子, 山本拓生, 三皷仁志, 阿賀創, 牛尾慎平., 日本農芸化学会2020年度大会, 2020年03月25日, 通常, 日本語, 公益社団法人日本農芸化学会, 誌上
  70. 凍結乾燥（フリーズドライ）ー凍結乾燥過程で材料中に起こる様々な現象の理解と品質設計への活用に向けてー, 川井清司, 2020年02月21日, 招待, 日本語, 株式会社情報機構, エル・大阪
  71. 食品物性と品質設計－「水分」と「温度」を制御して食品の品質を向上させるための基礎と応用ー, 川井清司, 2020年02月26日, 招待, 日本語, 株式会社TH企画セミナーセンター, 連合会館（お茶の水）
  72. 食品保存のサイエンス～食品の保存を科学的側面から学ぶ～, 川井清司, 2020年01月30日, 招待, 日本語, （公財）広島市文化財団, 美鈴が丘公民館
  73. 食品中の“水”の挙動と物性への影響～水を制した食品開発の考え方と進め方～, 川井清司, 2020年01月10日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, リファレンス西新宿
  74. 温度・水分・成分コントロールによる糖質系（少糖・デンプン）食品の物性制御と品質設計, 川井清司, 2019年11月26日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, リファレンス（駅東ビル会議室）V-4会議室
  75. 凍結乾燥マンゴーペーストのコラプスに関する研究, 山本雪乃、羽倉義雄、川井清司, 令和元年度日本応用糖質科学会中国四国支部シンポジウム, 2019年11月22日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 第一セントラルビル5F会議室A
  76. マルトトリオースシロップによる冷蔵および冷凍米飯の老化抑制, 住田梨嘉、羽倉義雄、川井清司, 令和元年度日本応用糖質科学会中国四国支部シンポジウム, 2019年11月22日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 第一セントラルビル5F会議室A
  77. Effect of trehalose on the mechanical glass transition temperature and texture of deep-fried food, Trinh Ngoc Dang Le, Jakia Sultana Jothi, Yoshio Hagura, Kiyoshi Kawai, 令和元年度日本応用糖質科学会中国四国支部シンポジウム, 2019年11月22日, 通常, 英語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 第一セントラルビル5F会議室A
  78. クッキーおよびボーロの力学的ガラス転移と吸湿に伴う食感変化, 曽我部知史、羽倉義雄、川井清司, 日本応用糖質科学会中国四国支部シンポジウム, 2019年11月22日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 第一セントラルビル5F会議室A
  79. 食品中の“水”の挙動と物性への影響, 川井清司, 講習会, 2019年01月11日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, 東京
  80. Continuously distributed glass transition and caking of maca (Lepidium meyenii Walpers) powder, A. E. Alvino Granados, Y. Hagura, and K. Kawai, ICEF13 International Congress on Engineering and Food, 2019年09月23日, 通常, 英語, Melbourne Convention and Exhibition Centre, Australia
  81. Thermal relaxations, glass transition and water activity of food powder blends, T. Mochizuki, K. Kawai, and Y. H. Roos, ICEF13 International Congress on Engineering and Food., 2019年09月23日, 通常, 英語, Melbourne Convention and Exhibition Centre, Australia
  82. 食品・酵素・乳酸菌の凍結乾燥と品質改善, 川井清司, 2019年09月18日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, リファレンス西新宿会議室
  83. 糖質の物理的性状変化の解明と食品における利用, 川井清司, 日本応用糖質科学会令和元年度大会（第68回）, 2019年09月11日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 岐阜市文化産業交流センター（じゅうろくプラザ）
  84. 事例から学ぶ食品のレオロジー測定とテクスチャー, 川井清司, 2019年08月23日, 通常, 日本語, 株式会社情報機構, 北とぴあ
  85. 熱分析による食品の物性解明と品質制御, 川井清司, 熱測定討論会サマースクール, 2019年08月20日, 招待, 日本語, 日本熱測定学会, 近畿大学東大阪キャンパス 31号館
  86. 糖質が澱粉系素材の老化抑制に及ぼす影響, 住田梨嘉, 羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会, 2019年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, かがわ国際会議場
  87. 糖-リン酸緩衝生理食塩水の凍結濃縮ガラス転移温度と凍結乾燥過程のコラプスについて, 山本雪乃, 羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会, 2019年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, かがわ国際会議場
  88. 焼き菓子の破断特性とテクスチャー評価に関する研究, 守谷悠月, 羽染芳宗、羽倉義雄、川井清司, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会, 2019年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, かがわ国際会議場
  89. 乾燥酵母のガラス転移に関する研究, 佐藤匡矢, 羽倉義雄、小関成樹、川井清司, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会, 2019年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, かがわ国際会議場
  90. 粉末食品素材の打錠とガラス転移に関する研究, 望月匠峰, 羽倉義雄，川井清司, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会, 2019年08月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, かがわ国際会議場
  91. 食品における“ガラス化・ガラス転移”のメカニズム・制御方法と製造・開発（加工性・保存性・テクスチャー）への応用, 川井清司, 技術講習会, 2019年07月23日, 通常, 日本語, 株式会社テックデザイン, 乳業会館（東京都）
  92. Glass transition temperature of deep-fried food characterized by thermomechanical analysis, K. Kawai, J. S. Jothi, T. N. D. Le, Y. Hagura., 2nd Journal of Thermal Analysis and Calorimetry Conference and 7th V4, 2019年06月18日, 通常, 英語, Budapest, Hungry.
  93. Freeze-concentrated glass-like transition temperature of carbohydrate-phosphate buffered saline systems, K. Kawai, Y. Yamamoto, S. Mikajiri, and Y. Hagura., 2nd Journal of Thermal Analysis and Calorimetry Conference and 7th V4, 2019年06月18日, 通常, 英語, Budapest, Hungry.
  94. 食品保存のサイエンス, 川井清司, 公開市民セミナー（広島市安佐北区可部）, 2019年06月07日, 通常, 日本語, 広島市安佐北区可部公民館（広島県）
  95. 微生物のガラス転移に関する研究, 川井清司, 佐藤匡矢、羽倉義雄、小関成樹, 第64回低温生物工学会セミナー・年会報告, 2019年06月02日, 通常, 日本語, つくばイノベーションプラザ（茨城県）　
  96. Improvement in the survival rate of freeze-dried lactic acid bacteria with the addition of a disaccharide-antioxidant mixture, K. Kawai, K. Sato, S. Mikajiri, and Y. Hagura., Global chemical engineering and chemistry conference and Expo 2019, 2019年03月25日, 通常, 英語, Valencia, Spain.
  97. 食品の研究開発に役立つ熱分析（DSC）の活用術, 技術講習会, 2019年03月07日, 通常, 日本語, 株式会社テックデザイン, オームビルB1ゼミルーム（東京都）
  98. Glass transition and storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria, K. Kawai, K. Sato, S. Mikajiri, and Y. Hagura., The 8th International Congress on Natural Sciences and Engineering, 2019年02月25日, 通常, 英語, Fukuoka, Japan.
  99. 凍結乾燥 品質劣化防止のための基礎知識からトラブル対策まで, 川井清司, 技術講習会, 2019年02月21日, 通常, 日本語, 株式会社情報機構, おおきに御堂筋瓦町ビル大会議室（大阪府）
  100. Hardness of a thermally compressed soup solid based on the glass transition temperature, K. Kawai, T. Mochizuki, T. Sogabe, and Y. Hagura., 2019 Asian Conference on Engineering and Natural Sciences, 2019年01月22日, 通常, 英語, Hokkaido, Japan.
  101. 食品におけるガラス転移温度の制御と品質設計, 川井清司, 平成30年度物理化学インターカレッジセミナーおよび油化学界面科学部会九州地区講演会, 2018年12月07日, 招待, 日本語, 物理化学インターカレッジ（共催：公益社団法人日本油化学会）, 福岡大学９号館
  102. Our activities and the role of food engineering, K. Kawai, International Symposium on Quality Analysis and Development of Food, 2018年11月28日, 招待, 英語, Hiroshima, Japan.
  103. Rheological properties of margarine and its application to cookie production, Y. Moriya, Y. Hasome, Y. Hagura, and K. Kawai, 3rd International conference on Agricultural and Food Sciences, 2018年11月26日, 通常, 英語, Cenetri Publishing Group, Hotel Avani Atrium Bangkok, Thailand
  104. Effects of stabilizer and water activity on the storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria, K. Sato, S. Mikajiri, Y. Hagura, and K. Kawai, 3rd International conference on Agricultural and Food Sciences, 2018年11月26日, 通常, 英語
  105. マルトビオン酸カルシウムによる卵ゲルの改質, 福壽友哉, 深見健、羽倉義雄、川井清司, 平成30年度日本応用糖質科学会中国四国支部シンポジウム, 2018年11月22日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 福山大学宮地茂記念館
  106. クッキーの破断特性と食感に関する研究, 守谷悠月, 羽染芳宗、羽倉義雄、川井清司, 平成30年度日本応用糖質科学会中国四国支部シンポジウム, 2018年11月22日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 福山大学宮地茂記念館
  107. 二糖および抗酸化物質が凍結乾燥乳酸菌の安定性に及ぼす影響, 佐藤匡矢, 三ヶ尻脩人、羽倉義雄、川井清司, 平成30年度日本応用糖質科学会中国四国支部シンポジウム, 2018年11月22日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 福山大学宮地茂記念館
  108. おいしさ（食感）を設計・維持するための食品工学的アプローチ -冷凍ご飯、フライ食品、クッキーなどを例として-, 川井清司, アグリビジネス創出フェア2018, 2018年11月20日, 通常, 日本語, 農林水産省, 東京ビックサイト
  109. 食品保存のサイエンス, 川井清司, あきたかた市民セミナー, 2018年11月17日, 招待, 日本語, 安芸高田市教育委員会 生涯学習課, 八千代文化施設フォルテ
  110. 食品高分子の構造変化と物性変化, 川井清司, 日本食品科学工学会 第1回フレッシュマンセミナー, 2018年11月08日, 招待, 日本語, 公益社団法人 日本食品科学工学会, 山崎製パン総合クリエイションセンター　会議室
  111. 凍結乾燥の基礎と食品、酵素、乳酸菌への利用　-凍結、乾燥、保存過程において材料内部で起こる物理現象の理解を通じて-, 川井清司, 平成30年度広島県立総合技術研究所食品工業センター成果発表会, 2018年10月16日, 招待, 日本語, 広島県立総合技術研究所食品工業センター, 広島県立総合技術研究所食品工業センター
  112. Thermal and mechanical glass transition properties of Maca (Lepidium meyenii Walpers), Conference of Food Engineering 2018, 2018年09月09日, 通常, 英語
  113. Effects of water, oil, and additives on the glass transition temperature and texture of deep-fried food model, J. S. Jothi, Y. Hagura, and K. Kawai, Conference of Food Engineering 2018, 2018年09月09日, 通常, 英語, Society of Food Engineering, Minneapolis, Minnesota, USA
  114. -食品の加工性およびテクスチャーの制御・評価に役立つ-　食品レオロジー測定のテクニックと製品開発への応用, 川井清司, 講習会, 2018年09月27日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, リファレンス 西新宿会議室（新宿区西新宿7-21-3 西新宿大京ビル2階）
  115. 粉末食品におけるガラス転移温度と圧縮成型, 川井 清司，望月 匠峰，曽我部 知史，羽倉 義雄, 化学工学会第50回秋季大会(2018), 2018年09月19日, 通常, 日本語, 公益社団法人 化学工学会, 鹿児島大学 郡元キャンパス
  116. パン類のテクスチャーに関する研究, 川井清司，佐藤 志穂，草場 明日香，羽倉 義雄, 日本応用糖質科学会平成30年度大会(第67回), 2018年09月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 秋田県立大学生物資源科学部秋田キャンパス
  117. マルトビオン酸が卵加工品の変色と脂質酸化に与える影響について, 林佳奈子, 深見健、今井健一、川井清司, 日本食品科学工学会第65回年次大会, 2018年08月24日, 通常, 日本語, 公益社団法人日本食品科学工学会, 東北大学川内北キャンパス
  118. 食品の物性制御における水の役割, 川井清司, 日本食品科学工学会第65回年次大会, 2018年08月24日, 招待, 日本語, 公益社団法人日本食品科学工学会, 東北大学川内北キャンパス
  119. マルトビオン酸カルシウムが卵ゲルの硬さに及ぼす影響, 福壽友哉, 深見 健, 羽倉義雄, 川井清司, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  120. 粉末食品モデルのガラス転移と圧縮成型, 望月匠峰, 羽倉義雄，川井清司, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  121. マーガリンがクッキー生地およびクッキーの物性に及ぼす影響, 守谷悠月, 羽染芳宗，羽倉義雄，川井清司, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  122. Thermal and mechanical properties of maca (Lepidium meyenii), Alex E. Alvino G., Yoshio Hagura, and Kiyoshi Kawai, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 英語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  123. スープ粉末のガラス転移と圧縮成型, 川井 清司，望月 匠峰，曽我部 知史，羽倉 義雄, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場（茨城県つくば市竹園2-20-3）
  124. 餅の杵搗き工程における動的衝撃力計測による連続的物性測定, 植松周作, 川井清司、羽倉義雄, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  125. 粒子分散系液状食品の品質評価に関する研究, 高閔薇, 川井清司、羽倉義雄, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  126. 割裂荷重を受ける凍結魚の縦割り割断加工に及ぼす治具の影響, 廣本好美, 佐藤允郎、村山文仁、川端康之亮、前川貴浩、川井清司、羽倉義雄, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  127. 電気インピーダンス法によるレトルト米飯の加工程度のモニタリング, 桑原悠史, 川井清司、羽倉義雄, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月10日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, つくば国際会議場
  128. 凍結乾燥（フリーズドライ）　-品質劣化防止のための基礎知識からトラブル対策まで-, 川井清司, セミナー, 2018年08月03日, 招待, 日本語, 株式会社情報機構, エイムアテイン（福岡市博多区博多駅前3-25-24八百治ﾋﾞﾙ5・6階）
  129. 食品における“ガラス化・ガラス転移”のメカニズム・制御方法と 製造・開発（加工性・保存性・テクスチャー）への応用, 川井清司, 講習会, 2018年07月10日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, 乳業会館（東京都千代田区九段北1-14-19）
  130. 食品のガラス転移特性の解明と品質設計への利用, 望月匠峰, 守谷悠月, 佐藤匡矢, 廣本好美, 羽倉義雄, 川井清司, FOOMA JAPAN 2018 国際食品工業展, 2018年06月12日, 招待, 日本語, 一般社団法人 日本食品機械工業会, 東京ビックサイト
  131. 非晶質粉末の圧縮固化特性, 川井 清司，望月 匠峰，曽我部 知史，羽倉 義雄, 2018年06月09日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 埼玉大学
  132. Effect of glass transition on the texture properties of dry food products, K. Kawai, T. Sogabe, J. S. Jothi, Y. Hagura, Annual European Rheology Conference 2018, 2018年04月18日, 通常, 英語, Sorrento, Italy
  133. Stabilization of freeze-dried lactic acid bacteria, K. Kawai, S. Mikajiri, Y. Hagura, Asia-Pacific Conference on Engineering & Natural Sciences, 2018年03月14日, 通常, 英語, Taipei, Taiwan
  134. 食品の研究開発に役立つ“熱分析（DSC）”の活用術, 川井清司, 2018年03月07日, 招待, 日本語, テックデザイン株式会社, リファレンス 西新宿 会議室　S204会議室
  135. 凍結乾燥 -品質劣化防止のための基礎知識からトラブル対策まで-, 川井清司, 2018年02月23日, 招待, 日本語, 株式会社情報機構, エル・おおさか南館10階　南101
  136. 食品レオロジー測定のテクニックと製品開発への応用, 川井清司, Tech Design気軽に学べる技術講習会, 2017年11月29日, 招待, 日本語, テックデザイン株式会社
  137. Effect of stepwise baking on the quality of bakery product, K. Kawai., Food and Agriculture Panel U.S.A./Japan Cooperative Program in Natural Resources, 2017年11月11日, 招待, 英語, Hiroshima, Japan
  138. ミイラに学ぶ食品、医薬品、生物の保存と加工, 川井清司, 第53回熱測定討論会, 2017年11月05日, 招待, 日本語, 日本熱測定学会, 福岡大学（福岡）
  139. Glass transition and water sorption properties of calcium maltobionate - maltose mixtures, K. Kawai, K. Fukami, S. Takeuchi, T. Fukujyu, Y. Hagura, 8th International and 10th Japan-China Joint Symposium on Calorimetry and Thermal Analysis, 2017年11月03日, 招待, 英語, The Japan Society of Calorimetry and Thermal Analysis and The Committee of Chemical Thermodynamics and Thermal Analysis of Chinese Chemical Society, Fukuoka University (FUKUOKA)
  140. 保護剤による凍結乾燥乳酸菌の 常温安定化とその作用メカニズム, 川井清司, 第７０回 日本細菌学会中国・四国支部総会, 2017年10月14日, 招待, 日本語, 日本細菌学会, 広島大学東広島キャンパス（広島県）
  141. 抗酸化物質が凍結乾燥乳酸菌の生存率に及ぼす影響, 川井清司，三ケ尻脩人，羽倉義雄，鈴木 大，萩原知明，黄川田隆洋，鈴木 徹, 2017年度日本冷凍空調学会年次大会, 2017年09月27日, 通常, 日本語, 公益社団法人日本冷凍空調学会, 玉川大学（東京都）
  142. 食品におけるガラス転移の役割, 川井清司, 第66回高分子討論会, 2017年09月20日, 招待, 日本語, 公益社団法人高分子学会, 愛媛大学（城北キャンパス）
  143. 天ぷら衣のガラス転移特性と食感制御, Jakia Sultana Jothi, 川井清司, 頴原智美, 羽倉義雄, 日本応用糖質科学会平成29年度大会（第66回）, 2017年09月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本応用糖質科学会, 日本大学生物資源科学部（湘南キャンパス）
  144. 冷凍食品のマイクロ波解凍時における昇温速度に与える水の凍結状 態の影響, 小林りか, 石黒貴寛、川井清司、尾関亜海、鈴木徹, 日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会, 2017年08月08日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 関西大学
  145. 食品のガラス-ラバー転移に関する研究, 川井清司, 日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会, 2017年08月08日, 招待, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 関西大学（大阪）
  146. マンゴージュースおよびペーストのガラス転移とレオロジー, 川井清司, Suwalee Fongin、羽倉義雄, 日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会, 2017年08月08日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 関西大学（大阪）
  147. 食品中の“水”の挙動と物性への影響　～水を制した食品開発の考え方と進め方～, 川井清司, Tech Design気軽に学べる技術講習会, 2017年07月04日, 招待, 日本語, テックデザイン株式会社, サガフラット202テックデザイン会議室（東京）
  148. 食品のガラス転移特性と品質設計, 川井清司, 第43回油脂物性研究会, 2017年06月02日, 招待, 日本語, 油脂物性研究会, キャンパスイノベーションセンター東京
  149. 食品成分の相互作用と物性（食感）制御, 川井清司, 第14 回 ユニテックフーズ技術セミナー, 2017年05月25日, 招待, 日本語, ユニテックフーズ株式会社, 東京ベイ有明ワシントンホテル2F 大宴会場 「アイリス」
  150. 保護物質が凍結乾燥乳酸菌の生菌数に及ぼす影響, 川井清司、三ヶ尻脩人、滕達、羽倉義雄、鈴木大、萩原知明、黄川田隆洋、鈴木徹, 第62回低温生物工学会セミナーおよび年会要旨集, 2017年05月21日, 通常, 日本語
  151. ガラス転移温度に基づく液状食品の粘性予測, 川井清司, 深見 健，Suwalee FONGIN，竹内沙耶花，原田吉人，羽倉義雄, 第62回低温生物工学会セミナーおよび年会, 2017年05月21日, 通常, 日本語
  152. 乳酸菌の凍結過程における浸透圧変化が及ぼす損傷に関する研究, 千秋 和典, 小林 りか、川井 清司、鈴木徹, 第62回低温生物工学会セミナー・年会報告, 2017年05月20日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 北海道大学
  153. 凍結乾燥（フリーズドライ）の基礎・応用, 川井清司, 新製品発表会2017＆無料セミナー, 2017年05月17日, 招待, 日本語, 日本ビュッヒ株式会社, 東京　TKP赤坂駅カンファレンスセンター ホール14B
  154. 食品の研究開発に役立つ“熱分析（DSC）”の活用術, 川井清司, Tech Design気軽に学べる技術講習会, 2017年03月07日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, リファレンス 西新宿会議室（東京）
  155. 低温エージング過程で凍り豆腐の固形部に生ずる密度変化の放射光CTを利用した観察, 小林りか, 石黒貴寛、川井清司、尾関亜海、鈴木徹, 日本食品科学工学会平成29年度関東支部大会, 2017年03月04日, 通常, 日本語, 公益社団法人日本食品科学工学会, 山梨学院大学
  156. 粉末および乾燥食品におけるガラス転移温度制御と品質設計, 川井清司, 食品科学工学会北海道支部公開シンポジウム, 2017年02月20日, 招待, 日本語, 食品科学工学会北海道支部, 北海道大学
  157. 凍結乾燥 -品質劣化防止のための基礎知識からトラブル対策まで-, 川井清司, 凍結乾燥セミナー, 2017年02月08日, 招待, 日本語, 株式会社情報機構, きゅりあん5階第4講習室（東京）
  158. Effect of a novel baking processing on the quality of dry starchy food, K. Kawai, 5th International Joint Symposium Thai-Japan on Food processing technology and natural resource production, 2017年01月05日, 通常, 英語, Bangkok, Thailand
  159. 電解質が糖溶液の凍結濃縮ガラス転移温度に及ぼす影響 凍結乾燥乳酸菌のコラプス抑制を目的として, 川井 清司、滕達、三ヶ尻脩人、 羽倉義雄, 日本冷凍空調学会, 2016年09月09日, 通常, 日本語, 公益社団法人日本冷凍空調学会, 神戸大学
  160. 凍結乾燥乳酸菌のコラプスに関する研究　, 川井 清司, 川井清司，滕達，三ヶ尻脩人, 羽倉義雄, 日本食品工学会, 2016年08月04日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 東京海洋大学
  161. 食品中の“水”の挙動と物性への影響～水を制した食品開発の考え方と進め方～, 川井清司, Tech Design気軽に学べる技術講習会, 2016年08月24日, 招待, 日本語, テックデザイン株式会社, BMT会議室（東京）
  162. Effect of plasticizers on the glass transition temperature and viscosity of carbohydrate polymer, K. Kawai, K. Kawai and Y. Hagura, 13th International Symposium on the Properties of Water, 2016年06月26日, 通常, 英語
  163. Effects of water and disaccharide on the mechanical glass transition of porous amorphous starch solids, T. Sogabe, T. Sogabe, K. Kawai, and Y. Hagura, 13th International Symposium on the Properties of Water, 2016年06月26日, 通常, 英語, Lausanne, Switzerland
  164. 乳酸菌の凍結過程における損傷に関する研究, 関口由起, 小林りか、川井清司、鈴木徹, 第61回低温生物工学会セミナー・年会, 2016年06月25日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 東京電機大学
  165. 食品加工における澱粉・糖質の物理的性状変化, 川井清司, 第18回応用糖質科学ワークショップ, 2016年05月27日, 招待, 日本語, 日本応用糖質科学会, （地独）大阪市立工業研究所 大講堂
  166. 食品の研究開発に役立つ“熱分析（DSC）”の活用術, 川井清司, Tech Design気軽に学べる技術講習会, 2016年03月08日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, オームビル ゼミルーム（東京）
  167. Effect of glass transition temperature on the texture of starch-based dry food, T. Sogabe, T. Sogabe, K. Kawai, H. Hagura, 2nd Food Structure and Functionality Forum Symposium, 2016年03月02日, 通常, 英語, Food Structure, Singex, Singapore
  168. 固体食品の物性：測定および解析と品質設計への利用, 川井清司, 食品工学講習会, 2015年10月22日, 招待, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 東京海洋大学品川キャンパス
  169. 食品の物性（Ⅲ）温度・水分変化に伴う各種物性変化, 川井清司, 食品工学講習会, 2015年10月21日, 招待, 日本語, 一般社団法人日本食品工学会, 東京海洋大学品川キャンパス
  170. 乾燥食品および粘弾性固体食品のガラス転移温度とその利用, 川井清司, 第42回食品の物性に関するシンポジウム, 2015年09月14日, 招待, 日本語, 京都大学宇治キャンパス（化研大セミナー室）
  171. 食品中の“水”の挙動と物性への影響～水を制した食品開発の考え方と進め方～, 川井清司, Tech Design気軽に学べる技術講習会, 2015年07月23日, 招待, 日本語, 株式会社テックデザイン, オームビル ゼミルーム（東京）
  172. Freezing survival of the tardigrade Ramazzottius varieornatus, D. D. Horikawa, K. Kawai, K. Nosu, Y. Matsuo, K. Kajiwara, The XIII International Symposium on Tardigrada, 2015年06月23日, 通常, 英語
  173. ガラス転移温度に基づく食品開発の戦略, 川井清司, 2015国際食品工業展（日本食品工学会フォーラム2015）, 2015年06月09日, 招待, 日本語, 東京ビックサイト会議棟
  174. 食品のガラス化と品質設計, 川井清司, 第60回低温生物工学会セミナー及び年会, 2015年05月30日, 招待, 日本語, 東京工科大学
  175. ガラス転移温度に基づく乾燥食品の品質設計, 川井清司, 第60回紛体技術専門講座, 2015年02月05日, 招待, 日本語, 一般社団法人日本粉体工業技術協会, UDX Gallery Next2（東京）
  176. 澱粉系食品の物性評価と品質設計, 川井清司, 第54回澱粉研究懇談会, 2014年06月07日, 招待, 日本語, ホテルラヴィエ川良
  177. 2014年03月30日, 通常, 英語
  178. 澱粉含有食品における物理的性状変化と品質制御, 川井 清司, 第62回日本応用糖質科学会中部支部総会・講演会, 2014年03月07日, 招待, 日本語
  179. 2014年01月09日, 招待, 英語
  180. 焼成食品における澱粉の融解制御, 川井 清司, 平成25年度日本応用糖質科学会近畿／中国・四国合同支部会, 2013年11月, 招待, 日本語
  181. レハロースによるクッキーの改質‐物性研究からその謎に迫る‐, 川井 清司, 第17回トレハロースシンポジウム, 2013年11月, 招待, 日本語
  182. 2013年07月21日, 通常, 英語, Barcelona, Spain
  183. 生物素材におけるガラス転移特性の解明とその利用, 川井清司, 第58回低温生物工学会セミナー・年会, 2013年06月23日, 招待, 日本語, 関西大学
  184. 食品の高付加価値化を目指した焼成操作の設計, 川井 清司, 2013国際食品工業展（日本食品工学会フォーラム2013）, 2013年06月11日, 招待, 日本語, 日本食品工学会, 東京ビックサイト会議棟
  185. 水分と温度の最適制御による食品の品質設計, 川井 清司, 食品ニューテクノロジー研究会, 2013年05月23日, 招待, 日本語, 日本食糧新聞社, 南青山会館
  186. 非晶質固体における水素結合形成とガラス転移特性, 川井 清司, 第35回溶液化学シンポジウム・プレシンポジウム, 2012年11月11日, 招待, 日本語, 溶液化学研究会, 早稲田大学西早稲田キャンパス
  187. 昇温レオロジー測定による油脂含有乾燥食品のガラス転移温度の評価, 川井清司, 藤翠, 羽倉義雄., 日本食品工学会第13回年次大会, 2012年08月09日, 通常, 日本語, 日本食品工学会, 北海道大学農学部
  188. 予備乾燥による澱粉含有食品の高付加価値化, 川井清司, 河合春奈, 友田有香, 松崎慶子, 羽倉義雄., 第57回低温生物工学会大会, 2012年05月31日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, つくば国際会議場
  189. クッキーのガラス転移と破断特性, 川井清司, 坂井佑輔, 羽倉義雄, 日本食品工学会第12回年次大会, 2011年08月05日, 通常, 日本語, 日本食品工学会, 京都テルサ
  190. Control of resistant starch content of cookie by pre-dehydration treatment, Kiyoshi Kawai, Haruna Kawai, Yoshio Hagura, International Congress on Engineering and Food (ICEF11), 2011年05月22日, 通常, 日本語, Athens Hilton Hotel, Athens, Greece
  191. イヌリンの水分含量，平均分子量及び結晶化度がガラス転移温度に及ぼす影響, 川井清司, 深見 健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人, 第60回日本応用糖質科学会大会, 2011年09月28日, 通常, 日本語, 日本応用糖質科学会, 北海道大学
  192. 米粉の難消化性澱粉と加工食品への利用, 川井清司, 友田有香, 羽倉義雄, 日本食品工学会第12回年次大会, 2011年08月05日, 通常, 日本語, 日本食品工学会, 京都テルサ
  193. クッキーの難消化性澱粉含量の制御とその加工特性, 川井清司, 友田有香, 羽倉義雄, 日本食品工学会第12回年次大会, 2011年08月05日, 通常, 日本語, 日本食品工学会, 京都テルサ
  194. 親水性高分子におけるガラス転移温度の予測, 川井清司, 深見 健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人., 第56回低温生物工学会大会, 2011年07月08日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 岩手大学
  195. 澱粉含有食品における難消化性澱粉含量の制御, 川井清司, FOOMA Japan 2011 国際食品工業展, 2011年06月07日, 通常, 日本語, 一般社団法人日本食品機械工業会, 東京ビックサイト
  196. 生体成分と水との相互作用 -基礎及び食品分野での応用-, 川井清司, 第23回食と健康の科学セミナー, 2010年12月17日, 招待, 日本語, 広島大学大学院生物圏科学研究科
  197. 糖質のガラス転移特性の解明とその利用, 川井 清司, 平成22年度日本応用糖質科学会中国･四国支部シンポジウム, 2010年11月, 招待, 日本語
  198. Prediction of glass transition temperature for malto- and fructo-saccharides, Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara, 11th International Symposium on the Properties of Water (ISOPOW11), 2010年09月05日, 通常, 日本語, Hotel Hacienda Jurica, Querétaro, México
  199. Complex formation between amylose and fatty acid in a dilute gelatinized starch solution and its in-vitro digestibility, Kiyoshi Kawai, Setsuko Takato, Kazuhito Kajiwara, 11th International Symposium on the Properties of Water (ISOPOW11), 2010年09月05日, 通常, 日本語, Hotel Hacienda Jurica, Querétaro, México
  200. クッキー生地の水分含量がクッキーの難消化性澱粉含量に及ぼす影響, 川井清司, 河合春奈, 羽倉義雄, 日本応用糖質科学会平成22年度大会（第59回）, 2010年09月15日, 通常, 日本語, 日本応用糖質科学会, グランシップ（静岡県コンベンションアーツセンター）
  201. イヌリンのガラス転移温度の予測に関する研究, 川井 清司, 深見 健，Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak，梶原 一人, 日本食品工学会第11回（2010年度）年次大会, 2010年08月04日, 通常, 日本語, 日本食品工学会, 東京海洋大学品川キャンパス
  202. 澱粉含有焼成食品における難消化性澱粉含量の制御, 川井 清司, 河合 春奈，羽倉 義雄, 日本食品工学会第11回（2010年度）年次大会, 2010年08月04日, 通常, 日本語, 日本食品工学会, 東京海洋大学品川キャンパス
  203. 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響, 川井清司, 羽倉義雄, 第55回低温生物工学会大会, 2010年06月25日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 東京工業大学大岡山キャンパス
  204. エンタルピー緩和特性から見たトレハロースのガラス転移の特徴, 川井 清司, 第13回トレハロースシンポジウム, 2009年11月, 招待, 日本語
  205. 食品のアモルファス特性の解明とその利用, 川井 清司, 第56回日本食品科学工学会, 2009年09月11日, 招待, 日本語
  206. Effects of polymerization, crystallinity and moisture on the glass transition temperature of carbohydrate materials, K. Kawai, K. Fukami, C. Viriyarattanasak, P. Thanatuksorn, K. Kajiwara, 6th International Discussion Meeting on Relaxations in Complex Systems, 2009年08月30日, 通常, 英語, Roma, Italy
  207. Use of High Hydrostatic Pressure for Physical Modification of Starch, K. Kawai, K. Fukami, K. Yamamoto, International Conference on High Pressure Science and Technology, 2009年07月26日, 招待, 英語, Tokyo, Japan
  208. Glass Transition and Chemical Stability of Model Freeze-dried Foods, K. Kawai, P. Srirangsan, K. Tsuji, T. Suzuki, 46th Annual Meeting of the Society for Cryobiology, 2009年07月19日, 通常, 英語, Hokkaido, Japan
  209. 脂肪酸及び乳化剤の添加が糊化澱粉のin vitro消化性に及ぼす影響, 川井 清司, 高藤 勢津子, 佐々木 朋子, 梶原 一人, 日本農芸化学会2009年度大会, 2009年03月28日, 通常, 日本語, 公益社団法人日本農芸化学会, 福岡国際展示場
  210. 熱分析によるガラス状グルコースの緩和特性の評価, 川井 清司, 鈴木徹, 日本応用糖質科学会平成20年度大会（第57回）, 2008年09月18日, 通常, 日本語, 日本応用糖質科学会, 琉球大学農学部工学部
  211. コエンザイムQ10‐ココナッツオイル2成分系の相転移, 川井清司, 飯野智明，梶原一人, 日本食品工学会第9回（2008年度）年次大会, 2008年08月05日, 通常, 日本語, 日本食品工学会, 東京海洋大学品川キャンパス
  212. ヨコヅナクマムシの凍結耐性, 堀川大樹, 川井清司，野須一志，松尾勇侍，梶原一人, 第54回低温生物工学会大会, 2008年06月13日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 石川県立大学生物資源環境学部
  213. エンタルピー緩和測定によるガラス状食品の非平衡状態に関する相対評価, 川井清司, 鈴木徹, 第54回低温生物工学会大会, 2008年06月13日, 通常, 日本語, 低温生物工学会, 石川県立大学生物資源環境学部
  214. Effects of water activity on non-enzymatic browning reaction rate of model freeze-dried foods, Kiyoshi Kawai, Kazuhito Kajiwara, Toru Suzuki, 10th International Congress of Engineering and Food, 2008年04月20日, 通常, 日本語, Viña del Mar, Chile
  215. 球状タンパク質の水和構造とガラス転移, 川井 清司, 第76回水科学研究会, 2005年03月19日, 招待, 日本語, 東京海洋大学
  216. 凍結乾燥アモルファス食品のメイラード反応, 川井 清司, 第50回低温生物工学会セミナ-及び年会, 2004年06月05日, 招待, 日本語, 低温生物工学会, 東京海洋大学

受賞

  1. 2019年11月22日, 令和元年度日本応用糖質科学会中国・四国支部シンポジウム優秀口頭発表賞, 日本応用糖質科学会中国・四国支部支部, クッキーとボーロの力学的ガラス転移と吸湿に伴う食感変化
  2. 2019年09月12日, 日本応用糖質科学会 奨励賞, 一般社団法人日本応用糖質科学会会長, 糖質の物理的性状変化の解明と食品における利用
  3. 2019年08月07日, 日本食品工学会第20回年次大会優秀口頭発表賞, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会実行委員長, 粉末食品素材の打錠とガラス転移に関する研究
  4. 2019年08月07日, 日本食品工学会第20回年次大会優秀ポスター発表賞, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会実行委員長, 糖質が澱粉系素材の老化抑制に及ぼす影響
  5. 2019年08月08日, 日本食品工学会第20回年次大会優秀口頭発表賞, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会実行委員長, 焼き菓子の破断特性とテクスチャー評価に関する研究
  6. 2019年08月21日, 日本食品工学会第20回（2019年度）年次大会優秀ポスター発表賞, 一般社団法人日本食品工学会年次大会実行委員長, 蒸気吹き込み法を用いて連続的に調製した高粘度ゲルエマルションの徐放特性
  7. 2018年11月22日, 平成30年度日本応用糖質科学会 中国・四国支部シンポジウム優秀発表賞, 日本応用糖質科学会 中国・四国支部, 二糖および抗酸化物質が凍結乾燥乳酸菌の安定性に及ぼす影響
  8. 2018年11月22日, 平成30年度日本応用糖質科学会 中国・四国支部シンポジウム優秀発表賞, 日本応用糖質科学会 中国・四国支部, クッキーの破断特性と食感に関する研究
  9. 2018年08月11日, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会　優秀口頭発表賞, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会実行委員長, 餅の杵搗き工程における動的衝撃力計測による連続的物性測定
  10. 2018年08月11日, 日本食品工学会 第19回（2018年度）年次大会 優秀口頭発表賞, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会実行委員長, マルトビオン酸カルシウムが卵ゲルの硬さに及ぼす影響
  11. 2018年08月11日, 日本食品工学会 第19回（2018年度）年次大会 優秀ポスター発表賞, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会実行委員長, 割裂荷重を受ける凍結魚の縦割り割断加工に及ぼす冶具の影響
  12. 2018年08月11日, 日本食品工学会 第19回（2018年度）年次大会 優秀ポスター発表賞, 日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会実行委員長, マーガリンがクッキー生地およびクッキーの物性に及ぼす影響
  13. 2017年08月08日, 日本食品工学会2016年度奨励賞, 一般社団法人日本食品工学会, 食品のガラス-ラバー転移に関する研究
  14. 2017年08月09日, 日本食品工学会第 18回（2017年度）年次大会優秀口頭発表賞, 日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会実行委員長, 抗酸化物質による凍結乾燥乳酸菌の安定化
  15. 2017年08月09日, 日本食品工学会 第18回（2017年度）年次大会優秀口頭発表賞, 一般社団法人日本食品工学会, Glass transition and caking properties of Maca (Lepidium meyenii Walpers)
  16. 2017年08月09日, 日本食品工学会 第18回（2017年度）年次大会ポスター賞, 日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会実行委員長, マルトビオン酸カルシウムによる蒸しケーキの改質
  17. 2015年08月24日, 日本食品工学会第16回年次大会　優秀口頭発表賞, 一般社団法人日本食品工学会, マルトビオン酸カルシウムの着色挙動の解明とその応用
  18. 2015年08月24日, 日本食品工学会第16回年次大会優秀ポスター発表賞, 一般社団法人日本食品工学会, 多孔質食品のガラス転移挙動に関する研究
  19. 2015年03月10日, 2014年度　安藤百福賞　発明発見奨励賞, 食創会～新しい食品の創造・開発を奨める会～会長, ノンメルティング製法による澱粉含有食品の糖質徐放化
  20. 2013年06月23日, 平成24年度低温生物工学会奨励賞, 低温生物工学会会長, 生物素材におけるガラス転移特性の解明
  21. 2013年08月09日, 日本食品工学会2012年度論文賞, 一般社団法人日本食品工学会, 昇温レオロジー測定によるクッキーのガラス転移挙動に関する研究
  22. 2011年08月09日, 日本食品工学会第12回年次大会 優秀口頭発表賞, 日本食品工学会, 米粉の難消化性澱粉と加工食品への利用
  23. 2010年08月19日, 日本食品工学会第11回年次大会優秀ポスター発表賞, 日本食品工学会, イヌリンのガラス転移温度の予測に関する研究
  24. 2010年08月19日, 日本食品工学会第11回年次大会優秀口頭発表賞, 日本食品工学会, 澱粉含有焼成食品における難消化性澱粉含量の制御
  25. 2010年08月19日, 日本食品工学会第11回年次大会優秀ポスター発表賞, 日本食品工学会会, 米粉クッキーにおける難消化性澱粉含量の変動要因に関する研究
  26. 2006年08月, 日本食品工学会2005年度論文賞, 日本食品工学会, ガラス状態にある凍結乾燥食品のメイラード反応速度に及ぼす還元糖の影響

取得

  1. 特許権, 鮮度測定用試薬キット
  2. 5733489, 2015年04月24日, 澱粉含有焼成食品の製造方法

外部資金

競争的資金等の採択状況

  1. 科学研究費助成事業(基盤研究(A)), 微生物はなぜ乾燥に耐えられるのか？微生物細胞のガラス転移による乾燥適応機序の解明, 2020年04月, 2023年03月
  2. 2019年度学術研究助成金, パルプ系食品粉末のガラス転移特性とその物性改質効果, 2020年04月, 2021年03月
  3. 研究助成, 米粒集合体の動的粘弾性測定によるご飯の食感解析, 2018年04月, 2019年03月
  4. 科学研究費助成事業(基盤研究(B)), 細菌細胞の乾燥によるガラス転移：物性研究から解明する静菌と殺菌の制御メカニズム, 2018年04月, 2021年03月
  5. 科学研究費助成事業(基盤研究(C)), 油脂含有食品における力学的ガラス転移特性の解明と食感制御モデルの構築, 2018年04月, 2022年03月
  6. 平成29年度 (公財)浦上食品・食文化振興財団研究助成, 材料のガラス-ラバー転移に基づく温調圧縮成型技術の確立
  7. 平成28年度 「杉山産業化学研究所研究助成」, 糖質添加による天ぷら衣のガラス転移温度の制御, 2016年04月, 2017年03月
  8. 平成２８年度研究助成, 塩類および糖類の混合物が凍結乾燥乳酸菌のコラプスおよび生菌数に及ぼす影響, 2016年04月, 2017年03月
  9. 科学研究費助成事業(基盤研究(C)), ガラス転移温度に基づく粘弾性食品の物性評価および予測の確立, 2015年, 2017年
    関連URL
  10. 科学研究費助成事業(基盤研究(B)), ヌマエラビルにおける凍結耐性機構の解明とその利用に関する包括的研究, 2015年04月, 2018年03月
  11. 公益財団法人東洋食品研究所研究助成, 米飯の冷蔵保存を目的とした澱粉の老化抑制に関する研究, 2015年, 2015年
  12. 一般財団法人杉山産業化学研究所研究助成, 天ぷら衣におけるガラス転移特性の解明, 2015年, 2016年
  13. 科学研究費助成事業(若手研究(B)), 物理的性状変化を制御した食品加工操作による低水分系澱粉含有食品の高付加価値化, 2012年, 2014年
    関連URL
  14. 産学連携若手研究者支援プログラム, 2011年10月, 2012年09月
  15. JST（A-Step）, 難消化性澱粉含量を制御した澱粉含有焼成食品の加工特性の検証, 2010年10月, 2011年02月
  16. 科学研究費助成事業(若手研究(B)), 多成分多相系でのガラス転移特性の解明と食品のガラス化予測モデルの構築, 2009年, 2011年
    関連URL
  17. 財団法人高木俊介パン科学技術振興財団研究助成, 米粉焼成菓子における難消化性澱粉含量の変動要因に関する研究, 2009年, 2010年
  18. 財団法人飯島記念食品科学振興財団研究助成, 澱粉の物理的性状を考慮した食品加工によるクッキーの難消化性澱粉含量の制御, 2008年
  19. 科学研究費助成事業(若手研究(スタートアップ)), ガラス状乾燥食品の非平衡状態の評価と物性制御, 2007年, 2008年
    関連URL

社会活動

委員会等委員歴

  1. 中国地域におけるフードテック等を活用した食料品製造業の成長に資する方策検討調査, 2022年05月, 2023年03月, （公財）中国地域創造研究センター

その他社会貢献活動（広大・部局主催含）

  1. 食品保存のサイエンス, 食品保存のサイエンス, 古市公民館, ふるいちねんりん大学, 2020年/07月/09日, 広島市古市公民館, 講師, セミナー・ワークショップ, 社会人・一般
  2. 広島大学模擬授業, 食品のおいしさ評価と設計, 2019年/07月/19日, 安田女子高等学校, 講師, 出前授業, 高校生
  3. 日本生物学オリンピック2017本選（広島大会）, 最先端研究室訪問, 国際生物学オリンピック日本委員会, 2017年/08月/21日, 広島大学・生物生産学部
  4. 広島大学模擬授業, ガラス細工のミイラが教えてくれたこと, 広島県立呉三津田高等学校, 2015年/09月/30日, 広島県立呉三津田高等学校, 講師, 出前授業, 高校生
  5. 広島大学模擬授業, ガラス細工のミイラが教えてくれたこと, 広島市立基町高等学校, 2015年/07月/15日, 広島市立基町高等学校, 講師, 出前授業, 高校生
  6. 広島大学模擬授業, ガラス細工のミイラが教えてくれたこと, 広島市立基町高等学校, 2014年/07月/16日, 広島市立基町高等学校, 講師, 出前授業, 高校生
  7. 広島大学模擬授業, ガラス細工のミイラが教えてくれたこと, 広島県立尾道北高等学校, 2013年/06月/28日, 広島県立尾道北高等学校, 講師, 出前授業, 高校生
  8. 食品分野研究シーズ発表会 in 大田, 食品成分の物理的性状変化を理解すればできること, 2012年/03月/09日, 島根県男女共同参画センター・あすてらす, 講師, 講演会, 企業
  9. 第23回食と健康の科学セミナー, 生体成分と水との相互作用 -基礎及び食品分野での応用-, 2010年/12月/17日, 広島大学大学院生物圏科学研究科, 講師, 講演会, 研究者
  10. 広島大学公開講座「食の未来型モデルを考える, 食品の品質制御 クッキーを例として, 2010年/10月/01日, 東広島市コラボスクエア, 講師, セミナー・ワークショップ, 社会人・一般

学術雑誌論文査読歴

  1. 2022年, 低温生物工学会誌, 編集長
  2. 2022年, 冷凍, 副編集委員長、食品分科会主査, 6
  3. 2022年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  4. 2021年, 低温生物工学会誌, 編集長
  5. 2021年, 冷凍, 副編集委員長、食品分科会主査, 6
  6. 2021年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  7. 2020年, 冷凍, 編集員, 食品分科会主査, 6
  8. 2020年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  9. 2020年, 低温生物工学会誌, 編集員, 副編集委員長
  10. 2020年, Langmuir, その他, 1
  11. 2019年, 冷凍, 編集員, 食品分科会主査
  12. 2019年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  13. 2019年, 低温生物工学会誌, 副編集委員長
  14. 2018年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  15. 2018年, 低温生物工学会誌, 編集員
  16. 2018年, 冷凍, 編集員
  17. 2017年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  18. 2017年, 低温生物工学会誌, 編集員
  19. 2017年, 冷凍, 編集員
  20. 2016年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  21. 2016年, 低温生物工学会誌, 編集員
  22. 2016年, 冷凍, 編集員
  23. 2015年, Journal of Applied Glycoscience, 編集員
  24. 2015年, 冷凍, 編集員
  25. 2015年, 低温生物工学会誌, 編集員
  26. 2014年, 冷凍, 編集員
  27. 2014年, 低温生物工学会誌, 編集員
  28. 2013年, 冷凍, 編集員
  29. 2013年, 低温生物工学会誌, 編集員
  30. 2012年, 冷凍, 編集員
  31. 2012年, 低温生物工学会誌, 編集員
  32. 2011年, 冷凍, 編集員
  33. 2011年, 低温生物工学会誌, 編集員